¿Cómo se extrae la cafeína del café para obtener café descafeinado?
La cafeína es un alcaloide cuyo consumo tiene efectos estimulantes sobre el sistema nervioso autónomo y sobre el corazón, pero su abuso produce arritmia cardíaca, insomnio y dolor de cabeza. Por ello, algunas personas consumen café descafeinado, debido a problemas de salud o por que quieren disminuir su dependencia a la cafeína.
Como el café desarrolla casi todo su sabor durante el proceso de tueste, la cafeína se extrae directamente de los granos verdes, existiendo para ello diferentes métodos, que se han perfeccionado hasta el punto de afectar mínimamente al sabor y al aroma.
Tratamiento con agua
Los granos de café humedecidos se empapan en agua mezclada con extracto de café verde al que se le ha reducido previamente la cafeína, aunque también se realiza el lavado solamente con agua. Un fenómeno de ósmosis atrae la cafeína de la alta concentración de los granos a la baja concentración del disolvente. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente. En cuanto al agua con la cafeína disuelta, se bombea ésta a través de un filtro de carbón activo que absorbe la cafeína, pero deja otros compuestos adicionales que añaden sabor al café, así ya está lista para utilizarse con nuevos granos. Es el agua mezclada con extracto de café verde que se nombraba al inicio.
Proceso de cloruro de metileno
Este método emplea cloruro de metileno como disolvente químico. Los granos verdes se humedecen en agua para que la superficie del grano se vuelva porosa, y se dejan en remojo en cloruro de metileno hasta que la cafeína se haya disuelto. El disolvente se elimina mediante un evaporador y después se lavan los granos. Después de ello se secan con aire caliente. El cloruro de metileno se reutiliza para posteriores procesos de descafeinado.
Tratamiento con dióxido de carbono
Se hace circular dióxido de carbono entre los granos, dentro de tambores que funcionan a una presión de 250 a 300 atmósferas. A estas presiones, el CO2 adquiere propiedades únicas que le confieren una densidad similar a la de un fluido y la capacidad de difusión de un gas, lo que le permite penetrar en los granos y disolver la cafeína. El CO2 rico en cafeína se canaliza a través de un filtro de carbón vegetal que la absorbe, permitiendo que éste vuelva al circuito y a los tambores. Los granos ya descafeinados se secan con aire caliente.
Nota sabionda: La cafeína es un alcaloide del grupo de las xantinas a la que también pertenecen la teofilina del té, la teobromina del chocolate, la guaranina de la guaraná, la mateína del mate y también la kola y el yopo.
Nota sabionda: Los granos de café contienen entre un 0,8% y un 2,5% de cafeína, dependiendo de su origen y variedad. Y el café descafeinado entre un 0,1% y 0,3%.
Pues es muy curioso el proceso, menos mal que yo lo tomo con cafeina incluida. JAJAJAAJA
Pues donde esté una buena taza de café de Jamaica, que se quite todo el descafeinado del mundo… ¡Saludos!
Oye que interesante!!!
Me lo había preguntado muchas veces
Una pregunta: ¿Y sabeis cómo podemos saber que método utiliza cada marca? Según esto, el cloruro de metileno no es muy sano.
Saludos
La cafeina que se obtiene de la extracción del cafe es utilizada en su mayoría en medicamentos y en refrescos, ya que se ha comprobado que tiene muchos efectos beneficiosos como son: aumento de energía, mayor capacidad de atención y supresión del apetito.
Eso es lo más bueno. Se toma un descafeinda y luego un cocacola u otra cosa, para recuperarla
Es curioso, la hoja de coca comparte algunos efectos con la cafeína, aumenta la atención, la “energía” y ademas se dice de ella que suprime el mal de alturas pero según la normativa legal vigente en Europa una es legal y la otra no aún perteneciendo a al misma rama de compuestos y con tan parecidos efectos. Según dicen es para evitar la producción de cocaína pero dado que se necesitan mas de 300 kg de hoja de coca para producir 1 kg de cocaína no tiene sentido. Por cierto, antes la coca-cola llevaba también coca y se usaba como medicamento
[...] Muchos optan por el café descafeinado, y cada más vez este producto, liberado en gran parte de la cafeína, mejora su sabor respecto al café de toda la vida, pero, ¿cómo se consigue eliminar la cafeína del café?. [...]
[...] explica el sitio Saber Curioso, en uno de los métodos se puede emplear agua, que empapará los granos de café, bien sola o con [...]
[...] investigando y en la web SaberCurioso encontré un articulo donde explican como se extrae la cafeína del café para obtener un [...]
Dado que se menciona que en cierta cantidad en perjudicial, ¿cuál sería la cantidad a tomar recomendable de café sin descafeinar?
Por norma general, los especialistas no recomiendan el uso de cafeína en el deporte. Es común ver en carreras populares o entre los cicloturistas ingerir grandes cantidades de cafeína antes de la prueba. Para todos aquéllos que crean que la cafeína mejora el rendimiento y que efectivamente la tomen, han de saber algunas cosas.
lo mas interensante es de que el cafe sea o no sea descafeinado es malo ya que solo te da un rato de satisfacion pero alrato andas mal o no? quiero saber si es cierto o no saludos a todos los que visitan la pagina…
que daños causa a la salud el café descafeinado, por todo ese proceso por el que pasa?, alguno de ustedes me podría decir? por fa y buen día
COMO EN TODO, EL TOMAR Y COMER UN ALIMENTO EN EXCESO CAUSA DAÑO.
LA CAFEÍNA ES UN ESTIMULANTE DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL DE RAPIDO EFECTO Y CORTA ACCIÓN. DEPENDIENDO DE LA DOSIS QUE SE TOME SERÁN LOS EFECTOS, ES DIURETICO, ES RELAJANTE, ETC.
YA HA MENCIONADO LOS TRES PROCESO PRINCIPALES DE EXTRACCIÓN DE CAFEÍNA. Y LOS NIVELES RESIDUALES DE AGENTE DE EXTRACIÓN ESTAN POR ABAJO DE 1 ppm, LO QUE HACE TENER UNA CAFE LIMPIO.
ES MEJOR TOMAR CAFE DESCAFEINADO O CON CAFEINA? ESO DEPENDE DE COMO TE CAIGA A TI Y TE FORMES UNA OPINION. HAY MUCHOS FACTORES QUE ALTERAN EL SABOR Y OLOR DEL CAFE, DESDE EL VARIEDAD DE PLANTA, EL BENEFICIO DE LA CEREZA PARA OBTENER GRANO VERDE, EL GRADO DE TOSTADO Y COMO TOMAS (SOLO, CON LECHE, CON AZUCAR, ETC).
YO RECOMIENDO CUANDO TOMES UNA TAZA CON CAFE DEGUSTALO, BUSCA SUS SABORES Y OLOR, INDEPENDIEMENTE COMO ESTE PREPARADO O PROCESADO.