¿Por qué algunos quesos tienen agujeros?

queso suizo

Hay muchísimas variedades de quesos, tantas que casi son incontables. De leche de vaca, cabra, oveja o mezcla de todas ellas. Blandos, duros, para untar, para fundir, fuertes, suaves, tiernos, secos… sin agujeros y con agujeros.

Y ¿cómo se originan esos agujeros?

Para transformar la leche en queso, se utilizan bacterias y enzimas, que se ocupan de que la parte líquida de la leche o suero, se separe de la parte sólida o cuajada. Posteriormente, y con la ayuda de un tamiz, se acaba de separar la cuajada, que se coloca en un molde en el que se deja reposar. Las bacterias, los enzimas o los mohos utilizados juegan un papel muy importante en la definición de la textura de los quesos obtenidos. De ahí la gran variedad.

En algunos quesos, las bacterias que se quedan en la cuajada siguen alimentándose de la lactosa, el azúcar de la leche, y como resultado de su proceso metabólico liberan dióxido de carbono. Este gas forma pompas —de similar manera a las que forma en una bebida carbonatada— pero quedan atrapadas en el interior del cuerpo sólido sin posibilidad de escapar. Formando así los agujeros.

 

 

Nota sabionda: No solamente la leche de las ovejas, vacas o cabras son adecuadas para la fabricación de queso. De hecho se pueden hacer de leche de cualquier mamífero: de camella, de búfala, de llama…

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11 comentarios

  1. … de humana.

  2. Me encanta el queso! pero ewwww de camella no me lo imagino!!! 😛

  3. Si se puede hacer queso con la leche de cualquier mamífero, ¡Entonces también se puede hacer leche de… de humana!… ¡Dios santo!

  4. Con la leche de búfala se elabora la mozarella que todos degustamos en las pizzas y pasta (http://es.wikipedia.org/wiki/Mozzarella)

    Por un tiempo en las ganaderías del norte de España se trató de introducir la cría de búfalos para comerciar con su leche.

    Un saludo

  5. Muy interesante, siempre me lo había preguntado, me gustan muchos los artículos de esta web, enhorabuena

  6. Yo tengo entendido que sólo se puede hacer queso de la leche de mamíferos rumiantes, ¿algún experto que lo confirme?
    Saludos.

  7. Muy interesante, sin duda todos nos hemos preguntado el porque de los agugeros alguna vez… Gràcias por esa curiosidad =)

  8. interesante, …

  9. Pingback: ¿Quién se ha comido mi queso? | Fripozo
  10. Hola; me gustaría que dieran algunas sujerencias para evitar los agujeros en el queso.

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